Esta receita dá para 5 pessoas.
1 caneca de arroz de jasmim
2 canecas de água
1 embalagem de espinafres frescos (ou congelados)
250 g de cogumelos cantarelos picados
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola média picada
1 embalagem de cottage cheese (não colocar se for vegan)
1 pacote de creme de coco
sal com ervas a gosto
Ferva a água numa panela, junte o arroz, um pouco de sal e tape. Deixe cozer em lume brando até absorver a água completamente.
Noutra panela coloque o óleo de coco, a cebola e os cogumelos. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte os espinafres picados, um pouco de sal e envolva durante 2 ou 3 minutos. Junte o arroz e o creme de coco. Deixe repousar 5 minutos e já está!
Decore com coentros e framboesas.
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