SALADA DE CENOURAS COLORIDAS, MAÇA E NOZES

Saladas são sempre ótimas para "dar ao dente". Claramente são pratos para comer com calma, já que a consistência dos seus ingredientes o exige. Mas não faz mal! É da maneira que aproveitamos o seu sabor ao máximo.

1 cenoura ralada
1 pastinaca ralada
1 pau roxo (cenoura roxa) ralado
1 saco de espinafres frescos
1 pimento vermelho
1 maça
1 pêssego
1 punhado de nozes
1 talo de aipo
1 colher de sopa de gojis
sal, azeite e sumo de limão, a gosto

Ingredientes ralados e cortados em pedaços pequenos para dentro duma saladeira. Temperos a gosto e voilà!

Não esqueça que grande parte das minhas receitas são para 4 pessoas (excepto sumos e batidos).

Fique bem.

VEGAN SPAGHETTI

Se começa agora o caminho do veganismo tem de ter em atenção a forma como combina os alimentos e como deve fazer para substituir os alimentos de origem animal, que muitas vezes cresceram consigo.

1/2 pacote de esparguete bio cozido
1 colher de sopa óleo de coco
1 cebola 
2 tomates maduros sem pele
1 dente de alho
1/2 cm de gengibre 
1 copo de feijão vermelho cozido em casa
2 cenouras
1 pimento vermelho
1 copo de ervilhas
1 courgette
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
sal e oregãos secos a gosto

Pique a cebola, o alho, o gengibre e o tomate. Coloque numa panela com o óleo de coco. Tape e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o feijão cozido, as ervilhas, as cenouras, o pimento e a courgette aos bocadinhos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Tempere com o sal, o cebolinho e os oregãos. Junte o esparguete.

Bom apetite!

COGUMELOS SHIITAKE SALTEADOS

Os cogumelos shiitake, segundo vários estudos, podem melhorar o sistema imunitário. O seu extrato é muitas vezes usado no fabrico de medicamentos naturais que se destinam à prevenção e tratamento de cancro.

Alimento consumido há centenas de anos na China, tem vindo a ganhar terreno noutros países com o seu cultivo em troncos de madeira. O seu nome é de origem japonesa, onde shii significa uma árvore parecida com o carvalho, e take signifca cogumelo.

Vamos à degustação?!
Estas receitas, porque são muito ricas em cores e ingredientes, podem parecer difíceis e demoradas de fazer. Mas...está enganado!

Mãos à obra e confirme!

1 colher de sopa de óleo de coco
2 dentes de alho
1 embalagem de cogumelos shiitake frescos
1 pimento vermelho
1 copo de milho doce
1 pacote de espinafres frescos
1 molho de coentros
sal a gosto
2 colheres de sopa de amêndoa picada torrada

Coloque o óleo de coco numa wok. Junte os ingredientes, cortados em pedaços pequenos, pela ordem indicada. Mexa de vez em quando, mantendo uma tampa o resto do tempo. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Antes de servir polvilhe com a amêndoa torrada.
Se quiser pode acompanhar com quinoa, bulgur ou arroz.

Bom apetite!

PEQUENO-ALMOÇO NUTRITIVO EM FRASCO

Detesto plástico! Incomoda-me comprar produtos biológicos com embalagens plásticas.
Por isso, em casa, aproveito muitos frascos de vidro para transportar ou guardar alimentos.

Como os olhos também comem, a refeição fica bem mais bonita nestes frasquinhos transparentes.
Claro, preparado no momento é melhor mas, para quem não tem tempo, estes pequenos-almoços podem ser feitos na noite anterior.

1 fatia fina de meloa
sumo de 1 laranja
1 kiwi
1 pedaço de manga
1 cacho de groselhas
6 mirtilos
1 figo 
cereais tufados
nozes pecans
cubos de cereais com sementes

Encha o frasco começando pela fruta com mais sumo. Acabe com os cereais e a fruta mais seca.

Um excelente dia para todos!

LEGUMES SALTEADOS COM BATATA DOCE

Quando era miúda detestava vegetais cozidos. A verdade é que quando os vegetais nadam em água perdem o sabor e tudo sabe quase ao mesmo. Há muitos anos atrás comecei a cozinhá-los a vapor e, incrível, o sabor dos vegetais apareceu. Mas, ainda melhor, desde que uso óleo de coco, vegetais salteados são os meus preferidos. Poderia comê-los todos os dias!

Assei uma mistura de batatas com batatas doces e juntei aos vegetais salteados.
Este prato, como quase sempre, dá para uma família de 4 pessoas.

1/2 kg de feijão verde
4 cenouras
1 pimento vermelho
1 dente de alho
1 colher de sopa de óleo de coco
sal com ervas

Corte os vegetais em tiras fininhas. Coloque o óleo de coco numa wok e salteie os vegetais durante 15 minutos. Tempere a gosto.

Misture batatas assadas temperadas com garam masala, amêndoas torradas picadas e biovivos de ervilha.

Para quem não gosta muito de vegetais e quer melhorar a forma como se relaciona com esta classe de super alimentos, espero ter ajudado.

 Fique bem!

IOGURTE DE LEITE DE COCO COM FRUTA FRESCA

Não é fácil encontrar iogurtes de leite de coco, no entanto, já é um produto que existe habitualmente nos supermercados de produtos biológicos.

Pois, não tem nada de complicado, este pequeno almoço.

1 figo
1 fatia de melancia
1 punhado de cerejas
1 raminho de groselhas
1 iogurte de leite de coco
nozes pecans
lâminas de chocolate preto com coco e amêndoas 

Corte a fruta em pedaços, junte o iogurte e decore a gosto.
Aproveite o momento e sinta o que a natureza tem para nos oferecer.

Fique bem!

PEQUENO-ALMOÇO VEGAN, PARA LEVAR

A corrida da manhã é mais fácil se preparar o pequeno-almoço no dia anterior.
Aproveite os frascos de vidro dos doces ou molhos, e use como recipiente para transportar a sua comida. O vidro é, sem dúvida, o melhor material para esse efeito. E os olhos, também, comem!

1 copo de leite de coco ou amêndoa
4 colheres de sopa de corn flakes bio, sem açúcar
2 tâmaras aos bocados
8 amêndoas
frutos vermelhos
canela em pó

Verta o "leite" sobre os corn flakes. Adicione os restantes ingredientes, sem envolver. Polvilhe com canela e tape.
Guarde no frigorífico.

Tenha um excelente dia!

ARROZ DE PASTINACA

Adoro juntar ao arroz ingredientes com texturas muito diferentes. Neste caso, juntei grão e vegetais a um arroz que sobrou do dia anterior.
Pastinacas raladas deram um sabor diferente à receita. Estas primas brancas das cenouras, também, são deliciosas raladas e cruas.
A receita dá para 4 pessoas.

3 pastinacas raladas
1 cenoura ralada
1 molho de espinafres frescos 
1 pimento vermelho 
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de milho
1 dente de alho 
1 colher de sopa de óleo de coco
sal com ervas a gosto
1 caneca de arroz basmati cozido
1 caneca de grão cozido em casa
1 molho de manjericão

Salteie os vegetais picados no óleo de coco. Tempere com o sal de ervas.
Junte o arroz e o grão. Envolva tudo até estar quente.
Por fim, misture o manjericão picado.

Este arroz, também, fica bom como uma salada fria.

Espero que tenha um bom dia! Fique bem!

SMOOTHIE DE ERVAS FRESCAS

Bem vindo ao mundo dos smoothies! Cheia de frescura, esta receita detox, aguça os sentidos logo pela manhã.
O poder aromático das ervas frescas mascara o sabor da fruta, que serve apenas para lhe dar consistência e alguma doçura.

1 rodela grossa de abacaxi
2 baby pepinos
1 molho de ervas frescas como hortelã, tomilho limão e manjericão
1 maça verde
1 colher de Green Superfood

Ingredientes para a liquidificadora e já está! Puxe pela criatividade e decore o seu frasco.

Um abraço!

TARTE DE CENOURA

Sim, é possível! Bolo sem açúcar, sem farinha de trigo, sem ovos e sem manteiga.

Esta tarte vegan, também se adapta aos intolerantes ao glúten.

3 cenouras
2 bananas maduras
6 colheres de amido de milho
100 ml de seiva de agave
2 colheres de sopa de óleo de coco
200 ml de leite de coco
1 colher de chá de fermento sem glúten
1 tablete de chocolate preto

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora, excepto o chocolate. Triture bem. Verta a mistura sobre uma tarteira forrada com papel vegetal. Leve a cozer ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos.
Derreta o chocolate em banho maria e espalhe sobre a tarte. Decore com aparas de cenoura e mirtilos.

Fique bem!

SALAME VEGAN

Porque não fazer salame sem ovos e sem manteiga?! A verdade é que fica delicioso e muito nutritivo.
Faça a dobrar e reserve para vários dias.

200 g de chocolate negro em barra
100 g de farinha de alfarroba
100 g de manteiga de coco
100 g de açúcar de coco
300 g de bolachas vegans partidas
100 g de amêndoas laminadas
2 colheres de sopa de seiva de agave
1 colher de sopa de rum

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga vegetal e desligue o fogão.
Junte os restantes ingredientes. Quando tolerar a temperatura, amasse tudo com as mãos.
Verta a mistura sobre um papel vegetal e enrole de forma a fazer um rolo.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.
Retire o papel e corte em fatias.
Delicie-se acompanhado de um chá de especiarias.

Fique bem!

PÃO RECHEADO COM COUVE FLOR ROXA

Os meus filhos e sobrinhos adoram pãezinhos recheados. Acho que qualquer criança deve gostar. O recheio pode variar de acordo com o gosto de cada um, no entanto, estes ficaram isentos de produtos de origem animal.

Massa de pão:

500 g de farinha de espelta
15 g de fermento biológico
1 colher de chá de sal de ervas aromáticas
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de água morna

sementes de sésamo e papoila
azeite para pincelar

Coloque numa taça os ingredientes pela ordem indicada. Amasse durante 5 minutos e deixe repousar durante 1 hora. Reserve as sementese o azeite,

Vegetais salteados:

1 caneca de feijão azuki cozido (pode ser outro feijão)
1 couve flor roxa picada grosseiramente
1 courgette ralada
1 pimento vermelho em pedaços
1 cenoura ralada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de óleo de coco
sal com ervas a gosto
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de café de piri-piri

Salteie os vegetais no óleo de coco. Junte o feijão e tempere. Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Divida a massa do pão em 10 pedaços. Faça bolinhas e achate-as com a ajuda de uma taça de vidro. Para não colar, use dois pedaços de papel vegetal entre a bancada e a massa e entre esta e a taça.
Sobre o centro de 6 bases de pão, coloque 2 colheres de sopa do recheio. Cubra cada base com as bases restantes e pressione as margens, de modo a fechar os pães.
Pincele cada pão com azeite e polvilhe com as sementes.
Deixe cozer, em forno pré-aquecido a 180º, durante 45 minutos.

Aspecto da couve roxa antes de ser cozinhada

Bom apetite!

SPAGHETTI COM FEIJÃO AZUKI

Mais uma vez, uma refeição de fácil preparo. Ter caixinhas com leguminosas congeladas, é meio caminho andado para um prato super nutritivo. Coloco de molho, cozo e congelo, grão, feijão e outros primos. Leguminosas em conserva, só em último recurso, pelo seu alto teor em sal e pelo excesso de cozedura.
Tinha um molho de tomate, do dia anterior, feito com 4 ou 5 tomates, 1 cebola grande, 1 dente de alho, 1 cm de gengibre, temperado com sal, que juntei aos  poucos legumes que tinha no frigorífico.

1 embalagem de esparguete biológico cozido
1 colher de sopa de óleo de coco
1 embalagem de espinafres frescos
1 pimento vermelho picado
2 canecas de feijão azuki cozido
1 canecade molho de tomate
100 g de amêndoas picadas torradas
sal com ervas a gosto

Coloque o óleo de coco numa wok e salteie os espinafres e o pimento, durante 5 minutos. Junte o feijão e o molho de tomate. Deixe cozer mais 5 minutos. Envolva metade da amêndoa.
Sirva sobre o esparguete e decore com o resto da amêndoa.

Bom apetite!

SOPA DE TOMATE

Nesta altura do ano, começar a refeição com uma sopa é extremamente reconfortante.
Pode usar esta receita para fazer uma sopa ou um molho.
Hoje, usei um pouco de óleo de coco no início da preparação, no entanto, poderia cozer os ingredientes nos seus próprios sucos e adicionador azeite crú, no final.

1 colher de chá de óleo de coco
6 tomates com pele
1 cebola grande
1 dente de alho
1 cm de gengibre fresco
coentros
chia
sal com ervas, a gosto

Numa panela, coloque o óleo de coco e os restantes ingredientes, cortado sem pedaços. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos. Tempere com o sal.
Prepare o creme na liquidificadora, já que com a varinha mágica poderá apanhar pele de tomate.
No momento de servir, junte os coentros e as sementes de chia.

Fique bem !

VEGAN CHEESECAKE

Utilizei uma mistura biológica da Bauck Hof para fazer este cheesecake. Esta marca alternativa tem imensas opções vegans e outras sem glúten.
Desta vez segui a versão vegan, com algumas alterações à receita sugerida na embalagem.
Mesmo para quem não é vegan, vale a pena experimentar, já que é ultra rápida de fazer e fica deliciosa.

1 embalagem de mix para cheesecake da Bauck Hof
70 g de "manteiga" de coco
700 g de "iogurte" de soja bio de baunilha da Sojade
raspa de um limão
1 colher de sopa de essência de baunilha de bourbon

Misture com as mãos, o preparado da base, com a gordura de coco. Deixe repousar no frigorífico. Após 30 minutos molde o fundo de uma tarteira com este preparado.
Numa taça misture a outra embalagem com o iogurte de soja, a baunilha e a raspa de limão. Verta sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 180ª, durante 50 minutos.

TAGLIATELLE COM TOFU

Para quem segue as minhas receitas já percebeu que adoro comida saudável, criativa, mas de fácil preparação.
Esta receita vegan é deliciosa e para quem gosta de produtos de origem animal, nem vai dar por falta deles.

1 embalagem de tagliatelle bio
1 pacote de espinafres frescos, picados
1 pimento vermelho picado
1 embalagem de milho doce
2 cenouras raladas
4 tomates maduros
1 cebola
1 dente de alho
1/2 cm de gengibre
250 g de tofu fresco
2 colheres de sopa de óleo de coco
sal com ervas, a gosto
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente
1 colher de sopa de sésamo preto
1 colher de sopa de chia

Comece por fazer o molho de tomate com tofu. Coloque numa panela os tomates, a cebola, o gengibre e o alho, partidos em pedaços. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.  Junte 1 colher de sopa de óleo e sal a gosto. Triture com a varinha mágica. Volte a levar ao lume mais 5 minutos mas, desta vez, com o tofu cortado em pedaços pequeninos. Reserve.

Coza a massa tagliatelle segundo as indicações da embalagem.
Numa wok coloque o óleo de coco e salteie os espinafres, o pimento, o milho e as cenouras. Mexa durante 5 minutos e desligue o fogão. Tempere com sal e garam masala.

No momento de comer, verta o molho de tomate e tofu sobre a massa. Polvilhe com as nozes e as sementes.

ARROZ COM ESPINAFRES E CANTARELOS

Em 30 minutos tem a comida na mesa. Mais uma receita rápida e equilibrada.
Esta receita dá para 5 pessoas.

1 caneca de arroz de jasmim
2 canecas de água
1 embalagem de espinafres frescos (ou congelados)
250 g de cogumelos cantarelos picados
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola média picada
1 embalagem de cottage cheese (não colocar se for vegan)
1 pacote de creme de coco
sal com ervas a gosto

Ferva a água numa panela, junte o arroz, um pouco de sal e tape. Deixe cozer em lume brando até absorver a água completamente.
Noutra panela coloque o óleo de coco, a cebola e os cogumelos. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte os espinafres picados, um pouco de sal e envolva durante 2 ou 3 minutos. Junte o arroz e o creme de coco. Deixe repousar 5 minutos e já está!
Decore com coentros e framboesas.

SALADA CROCANTE

Poderia comer saladas a todas as refeições! Quanto mais cores, sabores e diferentes texturas, melhor.
Mas se a refeição for apenas salada, convém que seja completa,
Com estes ingredientes obtemos salada para 4 pessoas.

1 alface
1 pepino ralado
2 cenouras raladas
1 mão cheia de espinafres picados
1 pimento vermelho picado
1 pimento amarelo picado
1 maça ralada
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de gojis
100 g de amêndoas com pele
2 colheres de sopa de mistura de sementes de chia, sésamo preto e branco

Tempere com um molho de iogurte, coentros, azeite, limão e sal.

BUFFET DE SALADAS

Adoro saladas! Posso comê-las a todas as refeições. A mistura de cores, sabores, sucos e a sua consistência, ficam bem com qualquer acompanhamento. Sim, porque esta é a minha porção principal, apesar da importância dos hidratos de carbono e das proteínas que, obviamente, não deverão faltar.

Deixo aqui as minhas combinações de hoje:

milho
pimento vermelho em pedaços
aipo picado
coentros picados

tomate em pedaços
laranja em pedaços

alface
bagas de goji

espinafres picados
uvas

rábano branco ralado
cenoura ralada
sésamo branco e preto

beterraba crua ralada
maça ralada
coco ralado

 Acompanhe com um molho  feito com abacate, limão, sal com ervas e , se não for vegan, um pouco de iogurte natural. Se preferir, tempere apenas com azeite, limão e sal.

BERINGELA RECHEADA

Sim, não tem o melhor aspeto do mundo, mas que é muito bom, é! 

Criar e cozinhar todos os dias de forma a ser do agrado de toda a família, não é fácil. Para o nosso jantar decidi fazer esta beringela recheada. Mas houve quem "torcesse o nariz". Pouco tempo depois ouvi um: "afinal é muito bom!". Ainda bem ! Caso contrário, ficaria a assistir às criações gastronómicas do resto da família.

Receita preparada para 4 pessoas.

4 beringelas
2 cenouras raladas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pimento vermelho picado
1/2 caneca de bulgur cozido
2 colheres de sopa de mistura de frutos secos picados
1 colher de sopa rasa de óleo de coco
2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas
1 pacote de creme de coco ( se não for vegan pode substituir por ricotta)
1 colher de chá de açafrão
1/2 colher de piripiri
sal a gosto
1/2 colher de chá de funcho em pó
queijo parmesão ralado (excepto para vegans)

Abra as beringelas ao meio, escave o seu interior e reserve a polpa. Salpique o interior da beringela com sal, deixando em repouso por 30 minutos. Enquanto aguarda, coloque numa panela o óleo de coco, a cebola, o alho e a polpa da beringela picada. Junte os restantes ingredientes e os temperos. Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Passe as beringelas escavadas por água, seque com papel absorvente e recheie com o preparado de vegetais. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno durante 30 minutos.

Para a salada:

2 beterrabas cruas raladas
2 maças raladas
um pouco de erva trigo picada
1 colher de sopa de mistura de sementes (sésamo, chia e papoila)
azeite, sal e limão
germinados de espargos

Junte todos os ingredientes e tempere.  Os germinados também podem ser temperados e comidos em separado.