ATUM AROMATIZADO COM GENGIBRE E ARROZ COLORIDO

Muitas vezes, com a azáfama do dia a dia, é difícil fazer as refeições a horas. É preciso algo nutritivo para comer rápido e a criatividade tem de surgir no momento.
Adiantar algo para mais do que uma refeição dá imenso jeito. Os vegetais a vapor, arroz ou massa, são alimentos que podem muito bem ser aproveitados na refeição do dia seguinte.
Para este prato aproveitei um arroz basmati com açafrão e uns vegetais a vapor, que juntei.
No momento, fiz um molho onde adicionei o atum. Prefiro sempre o embalado em frascos de vidro e conservado em azeite ou ao natural.

Vegetais com arroz:

1 colher de sopa rasa de óleo de coco
1 colher de sopa de água
200 g de ervilhas
2 cenouras
1 pimento vermelho
1 bolbo de funcho
2 talos de aipo
1 beterraba
sal com ervas
1 colher de chá de coentros em pó
1 caneca de arroz com açafrão

Corte todos os vegetais em pedaços pequenos e coloque numa wok com o óleo de coco e a água. Tape e deixe cozer durante 20 minutos. Tempere e mexa de vez em quando.
Junte o arroz.

Atum com molho de gengibre:

1 colher de chá de óleo de coco
2 tomates maduros
1 cebola
1 dente de alho
1 cm de gengibre
1 frasco de atum

Coloque numa panela o óleo de coco com os tomates, a cebola, o alho e o gengibre. Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. Triture e junte o atum.

Para quem é vegetariano ou vegan, põe esta parte da receita de lado.

PIZZA COM CREME DE ESPINAFRES

Os meus filhos adoram pizza, uma coisa comum a muitos jovens.
Mas comer pizza pode ser muito saudável, não ficando nada a dever, em sabor, às pizzas feitas fora de casa.
Desde a massa, passando pelo molho, até à cobertura, tudo é preparado na nossa cozinha.
Não é uma pizza vegetariana, já que tem fiambre de peru, no entanto, é um ingrediente que pode ser colocado de lado.

BASE:

500 g de farinha de espelta
1 pacote de fermento bio
1 colher de sopa de orégãos secos
2 colheres de chá de sal com ervas
100 g de nozes picadas
250 ml de água morna
2 colheres de sopa de azeite

Coloque os ingredientes numa taça grande, pela ordem indicada. Amasse tudo, com as mãos, durante 5 minutos. Tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora.

MOLHO DE TOMATE:

1 colher de chá de óleo de coco
3 tomates maduros com pele
1 cebola
1 dente de alho
1 cm de gengibre fresco
sal com ervas a gosto

Corte, grosseiramente, o tomate, a cebola, o alho e o gengibre. Coloque o óleo de coco com os vegetais numa panela. Coza durante 15 minutos e triture.

CREME DE ESPINAFRES:

1 molho de espinafres frescos
1 colher sopa de água
1 embalagem de ricotta
1 colher de chá de coentros em pó
1 pitada de sal 

Numa wok, coloque a água com os vegetais. Tape e deixe cozer a vapor, durante 10 minutos. Junte os temperos e o ricotta. Triture.

COBERTURA:

1 pimento vermelho picado
queijo holandês de dois tipos, a gosto
fiambre de peru (ou não)
oregãos

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda a base com as mãos.
Espalhe o molho de tomate e de seguida o creme de espinafres. Divida os restantes ingredientes por toda a pizza.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos. Acompanhe com uma salada a seu gosto.
Simples, não é ?!

Este é o aspeto depois de sair do forno.

SANDWICH DE PASTA DE ABACATE E ATUM

O que fazer para o jantar? Dias quentes, pouca vontade de cozinhar ao fogão e estômago leve, convidam a uma bela sandwich.
Receita para 4 pessoas.

1 pera abacate
1 frasco de atum em azeite
1 colher de sopa de maionese biológica sem ovo
pão de forma biológico com sementes de papoila
1 mão cheia de espinafres
1/2 pimento vermelho italiano
1/4 de couve roxa
1/4 de pepino
azeite, limão e sala gosto

Esmague a pera abacate e misture com o atum bem escorrido e a maionese.
Ripe os espinafres, a couve roxa e o pimento. Junte o pepino ralado e tempere.
Monte a sandwich com a pasta de atum e a salada.

MEDALHÕES DE FRANGO COM CENOURA RALADA

Esta receita de almôndegas espalmadas é versátil, nos ingredientes e na forma de apresentação. Raramente faço uma receita exatamente igual, o stock alimentar  é que decide.
Com estes ingredientes obtem, aproximadamente, 40 medalhões.

Medalhões de frango:

1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de sopa de ketchup biológico
1 limão
4 colheres de sopa de aveia
300 g de frango (do campo ou biológico)
sal com ervas aromáticas
1 colher de sopa de óleo de coco

Pique a cebola, o alho e a carne num processador. Coloque esta pasta numa tigela e junte o sumo de limão, o ketchup e a aveia, previamente picada. Misture com as mãos e tempere. Faça pequenas bolas e espalme ligeiramente. Sobre uma máquina para crepes ou numa frigideira, frite os medalhões no óleo de coco. Deixe cozinhar dos dois lados, até ficarem dourados.

Cenoura ralada:

3 cenouras grandes
1 iogurte natural
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas frescas picadas
1 fio de azeite
sal a gosto
goji e caju

Rale as cenouras e junte o iogurte e as ervas aromáticas. Tempere com o sal e azeite. Decore com gojis e cajus picados.

Esta salada por ser bastante húmida acompanha muito bem com os medalhões.

Estes podem ser em forma de bolinhas (demora um pouco mais a cozinhar) ou em forma de hambúrguer. Em alternativa à aveia pode colocar 2 fatias de pão picadas ou 3 colheres de sopa de arroz. Esta é uma boa receita para por em prática a sua criatividade.

O menu fica completo com um pouco de melancia fresquinha.

ARROZ VERMELHO COM FRANGO E ANANÁS

Para quem come carne branca, aqui vai a receita do nosso jantar de hoje. Dá perfeitamente para quatro pessoas.

Arroz vermelho:

1 caneca de mistura de arroz semi-integral com arroz integral vermelho
2 canecas de água quente
1/2 colher de sopa de óleo de coco
3 cenouras raladas
sal a gosto

Coloque o arroz em água durante 1 hora.
Leve ao lume o óleo de coco, junte o arroz escorrido e mexa durante 5 minutos. Adicione a água quente, o sal e a cenoura ralada. Tape e deixe cozer em lume brando por 20 minutos.

Frango com ananás:

3 peitos de frango biológico
1 colher de chá de óleo de coco
1 cebola
1 dente de alho

1/2 cm de gengibre

1 pimento vermelho
1 rodela de ananás
2 colheres de sopa de amêndoa torrada picada
sal com ervas aromáticas a gosto

Corte o frango aos bocados e pique a cebola, o alho e o gengibre. Salteie estes ingredientes no óleo de coco, tape e deixe cozinhar por 15 minutos. Corte o pimento e o ananás em pedaços pequenos. Junte à carne e tempere. Por fim, desligue o fogão e junte a amêndoa.

Acompanhe com uma salada de alface e ervas aromáticas frescas.

Agradeço ao meu marido a nossa sobremesa de hoje, a pitaya ou fruto do dragão, vinda diretamente do famoso Mercado da Boqueria, em Barcelona. Em Portugal, nem sempre conseguimos comprar esta fruta com tantas propriedades benéficas para a saúde. Se for a Barcelona não deixe de aproveitar para ir e comer neste mercado fantástico.

NOCHE MEXICANA !

A minha família adora comida do mundo e hoje tivemos um cheirinho a México. Esta receita rápida é bastante completa.
Na foto seguinte mostro os ingredientes que usei, de forma a facilitar o seu momento criativo.
Também aproveito para mostrar uma foto duma versão vegetariana, que também costumo fazer.

1 alface pequena
1 pimento vermelho
3 peras abacates
1 frasco de atum em azeite
1 ramo de salsa ou coentros
1 embalagem de tortilhas biológicas (Amaizin Organic)
1 embalagem de chips de milho (Amaizin Organic)
1 frasco de molho mexicano (Amaizin Organic)

Pique a alface e o pimento.
Retire a polpa da pera abacate para uma taça e junte o atum escorrido. Esmague com um esmagador de batatas de cabo. Reserve.
Coloque cada tortilha numa forma individual (usei a que está na foto) e leve ao forno, na posição superior, por 3 minutos.
Retire a tortilha da forma, coloque alface, recheio de pera abacate, pimento e salsa picada. Acompanhe com chips de milho e molho picante.

Versão vegetariana

Feijão:

2 chávenas de mistura de feijão cozido
1 tomate
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de chá de óleo de coco
1/2 colher de chá de garam masala
1/2 colher de chá de piri-piri
sal a gosto

Pique a cebola, o alho e o tomate. Tape por 5 minutos. Junte o feijão e os temperos. Deixe cozer mais 15 minutos. Reserve.

Guacamole:

3 peras abacates
sumo de meio limão
1 ramo pequeno de coentros
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto

Retire a polpa da pera abacate. Pique os coentros e o alho. Tempere e esmague com esmagador de batatas.

Sobre as tortilhas enformadas coloque o guacamole e o recheio de feijão. Acompanhe com as chips de milho e o molho mexicano. Muitas vezes também coloco alface por baixo do recheio.

MASSA DE ESPIRULINA COM FRANGO ENVOLVIDO EM PESTO

Neste prato tudo é verde, até a massa de espirulina. Facilmente encontra esta massa nos supermercados biológicos.

A receita dá para 4 pessoas.

250 g de ervilhas congeladas
1 pacote de massa com espirulina
1 embalagem de frango biológico ou do campo
1 molho de manjericão
1 dente de alho
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de nozes
1 colher de sopa de pinhões
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de óleo de coco
sumo de uma tangerina
sal com ervas a gosto

Coza a massa e as ervilhas em água e sal.
Corte o frango aos pedaços e salteie com o óleo de coco, o dente de alho e o sal com ervas. Junte o sumo de tangerina.
Coza a massa em água e sal e reserve.
Para o Pesto, junte o manjericão, os pinhões, as nozes, o parmesão, o azeite e o sal. Triture na picadora e envolva o pesto no frango.
Monte o prato com a massa, as ervilhas e o frango com pesto.

Para vegetarianos, basta não colocar o frango na receita, usando apenas o pesto com os frutos secos.

PÃEZINHOS RECHEADOS

Esta é uma receita que os meus filhos adoram, principalmente, quando os seus amigos ficam para jantar. Não é pizza, não é calzone, é uma mistura das duas. Dá para 6 pãezinhos. Falta um na fotografia porque estava a ser comido.

Para o pão: 

450 g de farinha de espelta ou farinha de trigo

10 g de fermento biológico

1 1/2 colher de chá de sal com ervas

250 ml de água morna

1 colher de sopa de azeite

Numa taça de vidro, coloque os ingredientes secos, tendo o cuidado de peneirar a farinha e o fermento. Misture os restantes ingredientes e amasse com as mãos. Sele a taça com película aderente e coloque num lugar mais quente ou fechado, como por exemplo o micro-ondas (claro, desligado). Deixe repousar 1 hora, no entanto, se tiver pressa pode usar assim mesmo, mas a massa não cresce tanto.

Para o recheio:

200 ml de molho de tomate (ver como se faz, na receita de rolo de batata e atum)
1/2 frasco de milho doce
1 caneca de espinafres picados
1 pimento vermelho tipo italiano picado
5 cogumelos picados
1 caneca de queijo ralado
1/2 caneca de fiambre de peru picado (excepto para vegetarianos)
sal a gosto (cuidado já tem sal do queijo e do fiambre)
2 colheres de chá de oregãos secos

É muito fácil. Junte tudo numa taça e está pronto a usar.
Pegue na massa do pão e divida-a em 12 partes. Faça bolinhas e sobre uma superfície com papel vegetal, espalme com a ajuda do rolo ou com uma tampa de plástico. Use um pedaço de papel vegetal por cima, para não agarrar.
Divida os discos e em metade coloque 2 colheres de sopa de recheio. Por fim, coloque os restantes discos por cima e una as bordas. Na fotografia, os pãezinhos ficaram abertos para conseguir ver o aspecto por dentro.
Pincele, com óleo de coco, uma máquina de crepes ou uma frigideira grande e deixe cozinhar 15 minutos de cada lado. Pode cozer no forno, mas os meus filhos gostam mais assim.

ROLO DE BATATA E ATUM

Este é o aspeto do rolo, depois de sair do forno e antes de o cortar em fatias.

Para o rolo:

1 kg de batatas cozidas e esmagadas (ainda mornas)

1 frasco de atum em azeite com 4 lombos (aperte o atum para sair o azeite)

2 colheres de sopa de azeite

100 g de pão ralado  

1 molho de espinafres

2 dentes de alho

1 colher de chá de óleo de coco

sal a gosto

1 colher de sopa de amêndoas grosseiramente picadas

1 gema de ovo

Para o molho:

3 tomates grandes

1 cebola grande 

2 dentes de alho

1 cm de gengibre

1 colher de chá de óleo de coco

sal a gosto

sementes de sésamo preto

Numa panela salteie os espinafres com os 2 dentes de alho, o óleo de coco e o sal. Com a varinha mágica triture até obter um creme. Junte as amêndoas picadas.

Amasse as batatas com o atum e junte o azeite,

Coloque 50 cm de papel vegetal em cima da bancada e espalhe o pão ralado.

Deite a mistura da batata e atum por cima, e com a mão espalhe uniformemente até ter um retângulo.

Agora é a vez de colocar o creme de espinafres ao longo deste retângulo.

Pegue em duas pontas do papel vegetal e vá enrolando até terminar. Arredonde as aberturas laterais com as mãos.

Pincele o rolo com a gema batida.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos, até tostar ligeiramente.

Prepare o molho  de tomate colocando todos os ingredientes numa panela. Leve a cozer 25 minutos. Triture com a varinha mágica.

Retire o rolo do forno, corte em fatias e coloque um pouco de molho por cima. Decore com sementes de sésamo.

Pode acompanhar com uma salada de alface.

Esta receita é ótima para quando tem convidados, pois pode ser preparada no dia anterior. Só tem de ficar mais tempo no forno. 

ALMÔNDEGAS DE FRANGO E FEIJÃO

6 peitos de frango

1 chávena de feijão branco cozido

1 molho de acelgas (espinafres ou agrião)

100 gr de farinha

1 cebola

3 tomates

1 dente de alho

1 colher de azeite

Sal com ervas

Cenoura ralada

Alface

Coentros

Pique a cebola, o alho e o tomate e leve a cozer lentamente, durante 20 minutos. Passe a varinha mágica, tempere com sal de ervas e azeite. Reserve.

Coza a acelga a vapor e corte-a fininha.

Pique o frango, numa picadora.

Junte a carne, o feijão e a acelga com as mãos. Tempere com sal de ervas.

Forme pequenas bolas e passe por farinha.

Leve a cozer em lume brando, as bolinhas, no molho de tomate.

Sirva com cenoura ralada, alface e coentros picados.

Bom apetite

ABÓBORA RECHEADA

6 abóboras pequenas

250 gr de carne picada (a que preferir)

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates maduros

1 copo de arroz thai cozido

Sal com ervas aromáticas

1 colher de sopa de azeite

Queijo ralado

Rúcula para acompanhar

Asse as abóboras no forno cerca de 45 minutos.

Enquanto, pique a cebola, o alho e o tomate. Junte a carne e deixe cozer numa panela. Tempere com

o sal de ervas e o azeite.

Quando a abóbora estiver cozida, corte uma tampa na casca, e raspe o interior com uma colher.

Junte a abóbora e o arroz ao preparado de carne.

Coloque esta mistura dentro de cada abóbora e polvilhe com queijo ralado.

Coloque a tampa e sirva com rúcula.

Como alternativa, pode substituir a carne por tofu picado e salteado.