Mais uma vez, uma refeição de fácil preparo. Ter caixinhas com leguminosas congeladas, é meio caminho andado para um prato super nutritivo. Coloco de molho, cozo e congelo, grão, feijão e outros primos. Leguminosas em conserva, só em último recurso, pelo seu alto teor em sal e pelo excesso de cozedura.
Tinha um molho de tomate, do dia anterior, feito com 4 ou 5 tomates, 1 cebola grande, 1 dente de alho, 1 cm de gengibre, temperado com sal, que juntei aos poucos legumes que tinha no frigorífico.
1 embalagem de esparguete biológico cozido
1 colher de sopa de óleo de coco
1 embalagem de espinafres frescos
1 pimento vermelho picado
2 canecas de feijão azuki cozido
1 canecade molho de tomate
100 g de amêndoas picadas torradas
sal com ervas a gosto
Coloque o óleo de coco numa wok e salteie os espinafres e o pimento, durante 5 minutos. Junte o feijão e o molho de tomate. Deixe cozer mais 5 minutos. Envolva metade da amêndoa.
Sirva sobre o esparguete e decore com o resto da amêndoa.
Bom apetite!
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