ARROZ VERMELHO COM FRANGO E ANANÁS

Para quem come carne branca, aqui vai a receita do nosso jantar de hoje. Dá perfeitamente para quatro pessoas.

Arroz vermelho:

1 caneca de mistura de arroz semi-integral com arroz integral vermelho
2 canecas de água quente
1/2 colher de sopa de óleo de coco
3 cenouras raladas
sal a gosto

Coloque o arroz em água durante 1 hora.
Leve ao lume o óleo de coco, junte o arroz escorrido e mexa durante 5 minutos. Adicione a água quente, o sal e a cenoura ralada. Tape e deixe cozer em lume brando por 20 minutos.

Frango com ananás:

3 peitos de frango biológico
1 colher de chá de óleo de coco
1 cebola
1 dente de alho

1/2 cm de gengibre

1 pimento vermelho
1 rodela de ananás
2 colheres de sopa de amêndoa torrada picada
sal com ervas aromáticas a gosto

Corte o frango aos bocados e pique a cebola, o alho e o gengibre. Salteie estes ingredientes no óleo de coco, tape e deixe cozinhar por 15 minutos. Corte o pimento e o ananás em pedaços pequenos. Junte à carne e tempere. Por fim, desligue o fogão e junte a amêndoa.

Acompanhe com uma salada de alface e ervas aromáticas frescas.

Agradeço ao meu marido a nossa sobremesa de hoje, a pitaya ou fruto do dragão, vinda diretamente do famoso Mercado da Boqueria, em Barcelona. Em Portugal, nem sempre conseguimos comprar esta fruta com tantas propriedades benéficas para a saúde. Se for a Barcelona não deixe de aproveitar para ir e comer neste mercado fantástico.