QUICHES DE LENTILHAS

Aproveitei as lentilhas do dia anterior e fiz estas pequenas tartes. Como é habitual, gosto de receitas equilibradas e rápidas. Como sobraram lentilhas, nada melhor de que juntar mais uns ingredientes e fazer umas, quase instântaneas, quiches.

2 canecas de lentilhas pretas cozidas no dobro de água 
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1/2 cm de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pimento vermelho picado
1 molho de coentros picados
1 mão de nozes pecans grosseiramente picadas
1 caneca de ervilhas cozidas
1 colher de sopa de raspas de coco seco

Numa panela, coloque o óleo de coco com a cebola, o alho e o gengibre. Mexa durante 3 minutos. Junte as lentilhas e o pimento. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Por fim, junte as ervilhas cozidas, os coentros picados, as nozes e o coco.
Esta receita, no dia anterior, foi acompanhada por umas batatas assadas, temperadas com tandoori, sal e azeite.
Para as quiches foi necessário juntar mais alguns ingredientes de forma a aumentar o recheio.

2 cenouras raladas
1 courgette ralada
4 ovos
1 colher de sopa de ricota
1 massa folhada biológica

Pré-aqueça o forno a 180º. Junte estes ingredientes às lentilhas. Recorte círculos na massa folhada e forre pequenas taças, mantendo o papel vegetal. Divida o recheio pelas taças e deixe cozer durante 40 minutos.
Acompanhe com uma salada. Rale beterraba, maça e pepino. Junte alface e amêndoa laminada torrada. Tempere com azeite, sal com ervas e limão.

ASPECTO ANTES DE IR AO FORNO

LENTILHAS COM BATATAS ASSADAS

Fique bem!