CHEESECAKE DE CEREJA

Este cheesecake foi comido em três tempos. Pequenos e grandes têm dificuldade em resistir a esta sobremesa. Se tiver a sorte de sobrar alguma fatia, pode comê-la nos dois dias seguintes, sem alteração do sabor.

Para a base deste cheesecake usei bolo de cenoura ( procure nas receitas) triturado com uma colher de sopa de ricotta. Se quiser fazer a sobremesa rapidamente, triture 200 g de bolachas de aveia com 1 colher bem cheia de ricotta.

Recheio:

2 limões
500 g de cerejas

3 colheres de sopa de seiva de agave ou mel
2 embalagens de ricotta
100 ml de água
4 colheres de sopa de ágar-ágar em pó

Coza a ágar-ágar na água durante 5 minutos. Retire do lume e junte o sumo e a raspa dos limões, o ricotta e a seiva.

Cobertura :

1 romã
1 colher de sopa de seiva de agave
1 colher de sopa de amido de milho
100 ml de água

Retire os caroços das cerejas e descasque a romã. Junte o amido de milho dissolvido na água. Junte a seiva e leve, ao lume, a engrossar durante 5 minutos. Reserve.

Numa tarteira, forrada com papel vegetal, compacte o bolo com as mãos ( ou as bolachas), de forma, a forrar o fundo. Verta o recheio e leve ao frigorifico, pelo menos, 3 horas. Deite a cobertura e volte a colocar no frigorífico 1 hora.
Sirva acompanhado de raspa de limão e hortelã.