Este bolo tornou-se num ótimo lanche, completo e bastante saciante. Esta receita é uma adaptação da minha receita do bolo de agrião. Ou seja, a base é a mesma mas foram acrescentados outros ingredientes a dois terços da massa.
4 ovos
150 ml de azeite
1 chávena de folhas de agrião
2 chávenas de farinha de espelta
1/2 chávena de flor de açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de baunilha de bourbon
150 g de nozes picadas
3 bananas esmagadas
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 barra de chocolate preto
Bata as gemas com o azeite e o açúcar. Junte a farinha, o fermento, a baunilha e a canela.
Bata as claras em castelo. Retire duas colheres de sopa, junte o agrião e triture num copo misturador.
Envolva as restantes claras na massa inicial. Divida esta massa em três partes. À primeira junta o agrião, à segunda o cacau em pó e as nozes, e à terceira as bananas esmagadas.
Forre uma forma com papel vegetal e verta a massa por camadas. Leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos.
Tire o bolo do forno e recheie com o chocolate derretido.
Acompanhe com banana e creme de ricota.
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