LEMON CAKE

Para festejar o 14ºaniversário da minha filha fiz este bolo de limão. É verdade que não são tão perfeitinhos mas, garantidamente, os bolos feitos em casa com a escolha dos ingredientes mais saudáveis, são a melhor escolha.

Para o bolo:

4 ovos

80 g de manteiga sem sal (amolecida)

2 limões 

1 iogurte natural

200 g açúcar bio

260 g de farinha de espelta

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte o sumo e a raspa dos limões. Misture o iogurte, a farinha, o fermento e o bicarbonato. 

Deite a mistura numa forma forrada com papel vegetal e leve a cozer durante 30 minutos.

Para a cobertura:

2 embalagens de ricotta

1 colher de chá de baunilha de bourbon

2 colheres de sopa de seiva de ácer

1 embalagem de mirtilos

1 embalagem de framboesas

250 g de morangos (sempre biológicos)

Deixe arrefecer o bolo. 

Misture o ricotta com a seiva e a baunilha. Abra o bolo e recheie com metade do creme. Use a outra metade na decoração exterior. Acabe a decoração com os frutos silvestres.