RICOTTA CAKE

Este bolo é fofinho e os frutos silvestres combinam muito bem.

5 gemas

140 g de açúcar de cana

450 g de ricotta

60 g de mascarpone

1 colher de chá de fermento 

350 g de farinha de trigo semi integral

raspa de uma laranja biológica

1 colher de sopa de rum

5 claras em castelo
1 colher de café de óleo de coco

1/2 caneca de mirtilos
1 caneca de framboesas
1 colher de sopa de açúcar de coco

Com a batedeira, vá adicionando os ingredientes até chegar às claras em castelo, que deverão ser envolvidas sem mexer muito.
Unte uma forma redonda com óleo de coco e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
Enquanto coze, coloque os frutos numa taça com o açúcar de coco e reserve.
Depois de cozido, deixe arrefecer, escorra o molho dos frutos e coloque no centro do bolo.
Por fim, saboreie!