Este bolo de coco, sem glúten é delicioso e muito fofinho. Apesar de ser um bolo húmido, fica muito bem com cobertura de ricotta e recheio de creme de macadâmia.
150 g de açúcar (de preferência de coco)
2 colheres de sopa de manteiga de coco
4 ovos
200 g de farinha de arroz
50 g de coco ralado
1 pacote de fermento sem glúten
1 colher de chá de baunilha de bourbon em pó
Bata os ingredientes pela ordem indicada, tendo o cuidado de separar as claras, que deverão ser batidas em castelo e acrescentadas no final.
Verta o preparado para uma forma redonda forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos.
Barre com um creme de ricotta, seiva de agave e baunilha. Polvilhe com coco ralado e decore com nozes da macadâmia ou avelãs.
Corte o bolo a meio e barre com um creme ou uma compota da sua preferência.
Acompanhe com umas uvas vermelhas.
Fique bem!
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