Para o jantar de Halloween, nada melhor do que umas Abobrinhas recheadas com ingredientes vegetarianos. Os vampiros não vão encontrar sangue nesta receita, no entanto, este pode ser apenas um aperitivo para preparar o estômago para o resto do banquete...
5 abobrinhas
3 cenouras raladas
2 talos de aipo picados
1 pimento vermelho picado
1 caneca de feijão vermelho
1 embalagem de ricotta
100 g de queijo ralado emmental
1 colher de chá de óleo de coco
sal a gosto
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
Com uma faca recorte as abobrinhas, de forma a fazer uma tampa como mostra a imagem. Escave o interior com uma colher.
Coloque numa wok o óleo de coco e junte o interior das abóboras, picado, e os restantes vegetais. Tempere e deixe cozer, tapado, durante 10 minutos. Desligue o bico e junte o feijão e os queijos.
Recheie as abobrinhas, termine com um pouco de queijo ralado e coloque a tampa. Leve ao forno pré-aquecido durante 45 minutos.
Sirva com uma salada e um pouco de arroz basmati.
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