ROLO DE BATATA E ATUM

Este é o aspeto do rolo, depois de sair do forno e antes de o cortar em fatias.

Para o rolo:

1 kg de batatas cozidas e esmagadas (ainda mornas)

1 frasco de atum em azeite com 4 lombos (aperte o atum para sair o azeite)

2 colheres de sopa de azeite

100 g de pão ralado  

1 molho de espinafres

2 dentes de alho

1 colher de chá de óleo de coco

sal a gosto

1 colher de sopa de amêndoas grosseiramente picadas

1 gema de ovo

Para o molho:

3 tomates grandes

1 cebola grande 

2 dentes de alho

1 cm de gengibre

1 colher de chá de óleo de coco

sal a gosto

sementes de sésamo preto

Numa panela salteie os espinafres com os 2 dentes de alho, o óleo de coco e o sal. Com a varinha mágica triture até obter um creme. Junte as amêndoas picadas.

Amasse as batatas com o atum e junte o azeite,

Coloque 50 cm de papel vegetal em cima da bancada e espalhe o pão ralado.

Deite a mistura da batata e atum por cima, e com a mão espalhe uniformemente até ter um retângulo.

Agora é a vez de colocar o creme de espinafres ao longo deste retângulo.

Pegue em duas pontas do papel vegetal e vá enrolando até terminar. Arredonde as aberturas laterais com as mãos.

Pincele o rolo com a gema batida.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos, até tostar ligeiramente.

Prepare o molho  de tomate colocando todos os ingredientes numa panela. Leve a cozer 25 minutos. Triture com a varinha mágica.

Retire o rolo do forno, corte em fatias e coloque um pouco de molho por cima. Decore com sementes de sésamo.

Pode acompanhar com uma salada de alface.

Esta receita é ótima para quando tem convidados, pois pode ser preparada no dia anterior. Só tem de ficar mais tempo no forno.